ข้าวผัดปลาเค็ม (สำหรับ 2 ท่าน)
ปลาอินทรีเค็ม ถือเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่ได้มาจากภูมิปัญญาของคนโบราณในการถนอมอาหารทะเลสดให้ยืดอายุได้ยาวนานขึ้น ทั้งยังมีกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ (บางท่านอาจไม่ถูกกลิ่น) สามารถนำมาประยุกต์ใช้ในการประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู โดยเฉพาะ ข้าวผัดปลาเค็ม ที่มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม ทำง่าย เรามาลงมือกันเลยดีกว่าครับ
วัตถุดิบ
1.ปลาอินทรีเค็มทอด (ยีเป็นชิ้น) 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเพิ่มลดปริมาณตามชอบ)
2.ข้าวสวยหุงเรียงเม็ด 2 ถ้วย
3.ไข่ไก่ 2 ฟอง
4.หอมหัวใหญ่หั่น 1 ถ้วย
5.มะเขือเทศท้อหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
6.แครอทหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ (หรือผักอื่นๆ เช่นเมล็ดถั่วลันเตา, เมล็ดข้าวโพด ฯลฯ)
7.ผักคะน้า
8.ต้นหอม (เครื่องเคียง)
9.ผักชี (โรยหน้า)
10.แตงกวา
11.พริกขี้หนูสวยซอย
12.มะนาว
13.กระเทียมไทย
14.พริกไทยดำป่น
15.น้ำปลา
16.ซอสปรุงรส
17.น้ำตาลทราย เล็กน้อย
18.ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
19.น้ำมันพืช
20.น้ำซุปไก่
วิธีทำ
1.หุงข้าวสวยให้เรียงเม็ดไม่แฉะ หรือจะใช้ข้าวสวยที่เหลือมื้อก่อนก็ได้ จากนั้นทอดปลาอินทรีย์เค็มแล้วตักพักไว้ให้เย็นลง นำมายีให้เป็นชิ้นไม่ต้องแหลกจนเกินไป
2.ล้างผักให้สะอาด หั่นหอมหัวใหญ่ แครอท มะเขือเทศ ผักคะน้าพักไว้
3.ตั้งกระทะบนเตาด้วยไฟกลาง เทน้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมบุบซอย ตามด้วยหอมหัวใหญ่ผัดจนมีกลิ่นหอม ตอกไข่ไก่ตามลงไปยีให้แตก ระวังอย่าให้ไข่สุกก่อน
4.ใส่ข้าวสวยตามลงไปผัดด้วยความเร็ว ตามด้วยผักที่หั่นไว้ ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น แครอท ส่วนก้านของคะน้า เร่งไฟแรง ใส่น้ำซุป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย
5.ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี โรยพริกไทยดำป่น เมื่อผักสุก ก็ดับไฟได้
6.ทำพริกน้ำปลาเตรียมไว้เพื่อเพิ่มรสชาติ
7.หาจานทรงแบนใบสวยๆ ตักข้าวผัดปลาเค็มใส่ถ้วยตามปริมาณที่จะรับประทานแล้วคว่ำลงบนจาน จัดจานให้สวยงามด้วยต้นหอม ผักชี และแตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น เสิร์ฟพร้อมกับพริกน้ำปลา และมะนาวสดหั่นเสี้ยว
*ถ้าใส่มะเขือเทศมาก หรือหุงข้าวแฉะเกินไปจะทำให้ข้าวผัดออกมาไม่สวยเรียงเม็ด ไม่น่ารับประทาน
