ต้มยำกุ้งน้ำใส

ต้มยำอาหารไทยรสจัดจ้านรู้จักแพร่หลายและสร้างชื่อเสียงให้ประเทศไปไกลถึงต่างแดน มีทั้งต้มยำน้ำใสและน้ำข้น นิยมทั้งเนื้อหมู ไก่ กุ้ง ปลา กับพืชสมุนไพรนานาชนิดทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน มะนาว รวมทั้งผักต่างๆ อย่างมะเขือเทศ หอมใหญ่ เห็ด ต้นหอม ผักชีเป็นต้น ให้ทั้งคุณค่าทางอาหารและประโยชน์สรรพคุณทางยา ช่วยเจริญหาอาหาร ปรับสมดุลร่างกายให้สดชื่นได้เป็นอย่างดี

วัตถุดิบ

1.กุ้งชีแฮ้ หรือกุ้งก้ามกราม 12 ตัว (ประมาณ 200 กรัม)

2.ข่าหั่นแว่นทุบ 2-3 แว่น

3.ตะไคร้ทุบหั่นแฉลบ 2-3 ต้น

4.ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ

5.เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดอื่นๆ ตามชอบ 1 1/2 ถ้วย

6.มะเขือเทศท้อ หั่นเสี้ยว 1 ลูก

7.พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด

8.หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 ถ้วย

9.ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

10.ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

11.น้ำมะนาว 1 ทัพพี

12.น้ำปลาแท้อย่างดี 1 ทัพพี

13.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

14.เกลือป่น เล็กน้อย

15.น้ำสะอาด 1.25 ลิตร

วิธีทำ

1.ล้างกุ้งใส่เกลือป่นเล็กน้อย ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังเอาเส้นดำออกพักไว้

2.ล้างทำความสะอาดเห็ดผักต่างๆ หั่นเตรียมไว้

3.ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดเปิดไฟใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมใหญ่ มะเขือเทศ เมื่อน้ำเดือดใส่กุ้ง ตามด้วยเห็ด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย

4.เมื่อน้ำเดือดอีกรอบใส่ต้นหอมผักชีที่หั่นไว้ ดับไฟ

5.ใช้ช้อนบี้พริกขี้หนูใส่ชาม ตักต้มยำลงไปแล้วบีบมะนาวชิมรสชาติให้มีรสเปรียวนำเค็มตาม หวนเล็กน้อย ปรับรสตามชอบ

*ใช้ผักชีฝรั่งแทนต้นหอมได้, เมื่อใส่กุ้งแล้วไม่ควรคนในหม้อทันทีเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว