ปลาสมุนไพร

เมนูปลาสมุนไพรเป็นอาหารไทยประเภทยำรสจัดจ้านที่มากมายด้วยคุณประโยชน์จากเนื้อปลาทอดและสมุนไพรพื้นบ้านไทย ที่สามารถประยุกต์วัตถุดิบและปรับรสชาติได้ตามชอบ

วัตถุดิบ

1.เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้นทอด หรือเนื้อปลาชนิดอื่นตามชอบ

2.กุ้งแก้ว (ชิมดูถ้าเค็มจัดให้ลวกน้ำร้อน 1 ครั้ง)

3.ถั่วลิสงคั่วเกลือ

4.เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือ

5.มะนาวแป้นหั่นเต๋า

6.หอมแดงหั่นเต๋า, ขิงหั่นเต๋า (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

7.พริกขี้หนูซอย

8.ตะไคร้ซอย

9.ใบมะกรูดซอย

10.น้ำตาลทราย

11.น้ำมะนาว

12.น้ำปลาแท้อย่างดี

13.ผักแนม ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ มะเขือเทศ

14.น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

15.เกลือป่น

วิธีทำ

1.เมื่อได้ปลามาหากเป็นชนิดที่มีเกล็ดควรขอดเกล็ดปลาล้างน้ำให้สะอาดซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นโรยเกลือเล็กน้อยให้ทั่วพักไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันปาล์ม (ทอดแล้วกรอบไม่อมน้ำมันมาก) ใช้ไฟแรงปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำเนื้อปลามาทอดให้สุกทั่วกรอบนอกนุ่มในแล้วตักสะเด็ดน้ำมันพักไว้

3.เตรียมน้ำยำโดย นำกุ้งแก้ว หอมแดงหั่นเต๋า มะนาวแป้นหั่นเต๋า พริกขี้หนูซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ลงชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาแท้อย่างดี น้ำมะนาวสด แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี (ชิมรสชาติปรับรสตามชอบ)

4.นำเนื้อปลาที่ทอดแล้ววางจัดให้สวยงามบนจาน จากนั้นนำน้ำยำที่ผสมแล้วค่อยๆ ราดบนเนื้อปลาให้ทั่ว โรยหน้าด้วยถั่วลิสงและเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือ หรือแต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟคู่ผักแนมต่างๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

*ควรระวังรสชาติน้ำยำอย่าให้หนักเค็มจนเกินไป เพราะเนื้อปลาทอดปรุงรสด้วยเกลือป่นแล้ว